Kokoscookies med topping

Kokoscookies med topping
I forbindelse med vores helt nye kokosproteinbar, får i her en kokos opskrift med en sprød kokoscookie med proteinbaren og kakako, et kokoslag lavet på kokosmel og kokosmælk, og ikke mindst et godt lag chokolade på toppen - fantastisk kombination. Vi fik 9 store cookies med en masse fyld ud af opskriften, men kan sagtens lave dem mindre og få 14 små cookies med fyld.

Ingredienser

Cookie:

2 Wispy kokos proteinbar
40g kokosmel
30g fedt reduceret kokosmel
60g havregryn
30g kakaopulver
1 tsk. bagepulver
1lg
20g kokosolie
50g multisød
15 dråber flydende sødemiddel

Kokosfyld:

130g af den fede del af kokosmælk
80g kokosmel
15 dråber flydende sødemiddel

Topping:

60g smeltet chokolade
2 spsk mælk (eller cremfine)

Fremgangsmåde:

Lav cookies ved at komme havregryn, kokosmel, fedtreduceret kokosmælk, kakaopulver, bagepulver, multisød, æg, smeltet kokosolie og flydende sødemiddel i en skål og rør det hele godt sammen.
Skær proteinbarerne i små stykker og vend i dejen.
Del dejen i 9 lige store dele, tril dem runde og tryk dem flade. Placer dem på et stykke bagepapir og bag kagerne ved 200 grader i 10 minutter. Lad dem efterfølgende køle helt af.
Lav kokosfyldet ved at komme den fede del af kokosmælken i en kasserolle og smelt det. Vend kokosmel og flydende sødemiddel i den smeltet kokosmasse og stil på køl.
Når både kokosmasse og cookies er kølet af, kommes en stor spsk. kokosmasse ovenpå hver cookie.
Smelt chokolade og mælk i mikroovnen, rør det godt sammen og kom en lille smule ovenpå hver cookie. Top med kokosflager og spis.

Næringsindhold pr. cookie med topping